멸치와 다시다는 집에서 간단하게 진한 육수를 얻을 수 있는 탁월한 재료이다. 특히 멸치는 값도 싸고 육수의 맛이 진해서 멸치육수만 사용해도 시원하고 풍미가 있는 국물 요리를 만들 수 있다. 단, 멸치가 육수계 가성비 끝판왕은 맞지만 제대로 사용해야 궁극의 육수를 얻을 수 있다. 
local_hospital멸치육수 내는법
국수용 육수는 20분이면 충분 / 멸치는 살짝 볶아서 사용 - 멸치육수는 육수의 용도에 따라서 끓이는 시간이 달라진다. 멸치만 넣어서 뽑아내는 국수용 육수는 오래 끓일 필요가 없다. 대충 20~30분 정도면 충분하다. 오히려 오래 끓이면 쓴맛이 강해지고 국물도 탁해진다. 반면에 찌개나 찜으로 사용하는 육수는 다른 육수재료를 같이 넣기 때문에 2~3시간 끓여서 사용하는 것이 바람직하다.

local_hospital멸치를 그냥 사용하면 특유의 비린내 때문에 맛이 역할 수 있다. 비린내를 잡는 가장 간단한 방법은 기름을 두르지 않고 후라이팬에 30~1분간 볶아서 사용하는 것이다. 또한 멸치 내장은 제거해야 쓴맛이 적다. 단, 머리는 제거할 필요가 없다.