부추는 쉽게 물러지는 채소 / 물기가 생기지 않게 - 시중에 파는 부추는 대부분 한 단씩 판매를 한다. 반면에 부추전을 제외하고 요리에 사용되는 1회 부추량은 전체에서 5% 내외이다. 그래서 항상 남는다. 남은 부추는 잠시 냉장고에 자리를 폈다가 얼마 지나지 않아서 음식물 쓰레기로 직행한다. 그만큼 부추는 쉽게 시들고 물러지는 채소다. 부추를 냉장실에 신선한 상태로 보관하려면 세척과 손질이 끝나고 물기를 말린 부추를 신문지에 곱게 싸서 야채칸이 보관하면 최대 2주일까지 부추 겉절이가 가능한 상태로 보관이 된다.
