족발 부위, 앞다리가 비싼 이유는?

족발은 누구나 좋아하는 만인의 야식이다. 기름기가 적고 특유의 쫀득함 때문에 오늘 먹고 내일 또 먹을 수 있을 정도로 쉽게 질리지 않는 매력을 지니고 있다. 돼지의 다리 부위는 삼겹살에 밀려서 구이 파트에서는 늘 하품으로 취급 당하지만 족발로 변신하는 순간부터 몸값이 대폭 오른다. 그래서 더 정이 간다.

local_hospital족발의 부위
앞다리가 더 비싸고 쫀득 / 맛의 차이는 근육의 유무 - 족발은 돼지의 다리로 만들지만 다리의 위치에 따라서 가격이 다르게 책정되어 있다. 족발집 메뉴판을 보면 백이면 백 앞족이 뒷족보다 비싸다. 허나, 비싸도 일찍 방문하지 않으면 매진될 확률이 매우 높은 부위가 바로 앞족이다. 앞족과 뒷족의 가장 차이는 지방과 근육의 양이다. 앞다리는 체중의 많은 부분을 견뎌야 하기 때문에 근육이 발달되어 식감이 쫄깃하고 담백하다. 반면에 뒷다리는 지방이 적고 살코기가 많아서 약간 퍽퍽하다.

local_hospital족발은 피부에 좋은 단백질이 풍부하고 산모의 모유 분비를 촉진하는 효과가 있어 여성에게 특히 좋은 음식이다.